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使用微波炉的四大谣言

发表时间:2020/4/16 15:06:22 | 浏览次数:

生活中,微波炉扮演了十分重要的角色。我们用它来加热牛奶,蒸饭,甚至烤鸡翅。然而,关于微波炉的各种谣言在这个时候开始蔓延,许多人谈论着颜色的变化。微波炉真有那么可怕吗?


谣言1:微波烹饪破坏食物营养


真相:大部分原料都是加热的,以便成为我们的食物。无论如何,食物材料中的营养物质都会在高温下消失。科学研究表明,微波炉在加热到同样温度时使用的时间比熟食少,因为它们加热快,效率高。所以,微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。


然而,这并不是说微波烹调十全十美。它不适用于含水量和高脂肪含量的食物和富含不饱和脂肪酸的食物。例如,微波加热后鱼体内不饱和脂肪酸的保存率低于烹饪,尤其是欧米伽-3脂肪酸。国内其他相关研究也证实,微波加热肉类同样会引起不饱和脂肪酸的降低。然而,微波加热并不是烹饪欧米茄-3脂肪酸最严重的方法,煎炸和煎炸的方法更加昂贵。


谣言2:微波炉加热食物会产生致癌物质


事实:研究表明,在烹饪温度超过200摄氏度时,蛋白质会产生杂环胺,脂肪会产生多环芳烃。如果达到300摄氏度,就会产生更多的有害物质。因此,控制烹调中产生致癌物的关键就是降低烹调温度。在微波烹饪中,水分子被用作传热介质,加热温度不超过100℃,更不用说180摄氏度了。刚刚说了,低于200℃时是不会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物的。因此,只要不过热,中心温度是适当的,但可以减少致癌物的发生机会。


唯一的例外是水稻蒸煮过程中产生的丙烯酰胺量。结果表明,微波炉生产的丙烯酰胺含量是普通电饭煲的几倍。尽管这个数量仍然远远低于油炸食品的数量,但它也引起了研究人员的注意。推测原因可能是由于淀粉颗粒的热糊化,由于淀粉颗粒和稻谷的限制,热不能及时释放,使局部温度升高,过热现象。所以,用微波炉加热冷米饭和粥是可以的。如果你想要蒸米饭,你应该改变你的方式。


谣言3:微波炉加热食物受热不均,食用之后易生病。


事实:微波炉的工作原理:微波炉的磁控管将电能转化为微波能。微波能穿透食物深达5厘米导致水分子向前移动。分子相互碰撞和摩擦,产生热量来加热食物。


当加热和解冻食物时,由于食物形状不规则,很容易出现不均匀加热。但这并不能怪罪微波炉。因为就算把一只整鸡放在普通煮锅或蒸锅里,也不可能在短时间内达到加热均匀。我们都知道,当你把你的食物放在一个普通的平底锅里加热时,你应该把它切成小块来得到平衡。当你在微波炉里加热时,你需要把它放在平面上,这是最有利于加热的。


谣言4:国外都已经不用微波炉了


微波炉是各国广泛使用的供暖设备,无论是在生产各种保健产品、学校食堂、餐厅和家庭生活中,都可以看到。只要操作正确,微波炉仍然是世界上最喜欢的烹饪工具。如果你不相信,出国后就去当地居民的家和学校餐馆。


有了这些科学解读,相信谣言会不攻自破。为安全起见,在使用微波炉前一定要认真阅读说明书,避免由于使用不当造成危险。此外,请告诉你的父母和朋友正确的知识,通过科学的洞察力解释生活中的困难。

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